Natto - Món ăn truyền thống với Vitamin K2 tự nhiên

Natto là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, được biết đến với hương vị độc đáo và giá trị dinh dưỡng cao. Natto được làm từ đậu nành lên men, tạo ra một món ăn giàu chất dinh dưỡng và nổi tiếng với khả năng cung cấp Vitamin K2 tự nhiên.

Để bổ sung đủ vitamin K2 vào cơ thể chỉ từ một chế độ ăn uống lành mạnh dường như là không thể, đặc biệt nếu không tiêu thụ các loại thực phẩm đặc biệt giàu vitamin K2 như natto. Dựa trên nghiên cứu, vitamin K2 hiếm khi được tìm thấy trong những nguồn chính thống của chế độ ăn uống phổ biến ở phương Tây, và thường chỉ có một số ít trong những thực phẩm thông thường như các loại sữa và sản phẩm từ sữa.

Điều này dẫn đến việc nhiều người có thể thiếu hụt vitamin K2 trong cơ thể, điều này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe xương và tim mạch. Do đó, để đảm bảo cung cấp đủ lượng vitamin K2 cần thiết cho cơ thể, việc bổ sung từ nguồn ngoài là hết sức cần thiết.

Một trong những cách hiệu quả để bổ sung vitamin K2 là thông qua thực phẩm chức năng hoặc thực phẩm bảo vệ sức khoẻ chứa hàm lượng vitamin K2 cao. Các sản phẩm này được thiết kế để cung cấp vitamin K2 đáng tin cậy và chất lượng cao, giúp hỗ trợ sức khỏe xương và tim mạch. Ngoài ra, việc bổ sung vitamin K2 cũng có thể được kết hợp với vitamin D, vì hai loại vitamin này thường tương tác lẫn nhau và có hiệu quả tốt hơn khi được sử dụng cùng nhau.

Tuy nhiên, như với bất kỳ loại thực phẩm chức năng hoặc thực phẩm bảo vệ sức khỏe nào, việc lựa chọn sản phẩm phù hợp và đảm bảo nguồn gốc đáng tin cậy là rất quan trọng. Trước khi bổ sung vitamin K2 hoặc bất kỳ chất dinh dưỡng nào, nên tham khảo ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng hoặc chuyên gia y tế để đảm bảo an toàn và hiệu quả trong việc nâng cao sức khỏe tổng thể.

1. Natto là gì?

Natto là một món ăn Nhật Bản truyền thống, có nguồn gốc từ thời kỳ Edo (1603-1868). Đậu nành nấu chín sau đó được lên men bởi vi khuẩn Bacillus subtilis var. Natto, tạo ra một hỗn hợp đặc biệt có hương vị độc đáo, hương thơm đặc trưng và một kết cấu nhầy nhớt. Món ăn này thường được ăn kèm với cơm và các loại gia vị như ngò và tương natto.

2. Quá trình làm Natto

Quá trình làm natto bắt đầu bằng cách nấu đậu nành cho đến khi chúng chín mềm. Sau đó, đậu nành nấu chín được hỗn hợp với vi khuẩn natto và để lên men trong khoảng 24 giờ. Vi khuẩn natto có khả năng sản xuất men và enzim, biến đổi đạm trong đậu nành thành các dạng dược chất và chất dinh dưỡng hữu ích. Quá trình lên men tạo ra sợi nhầy mỏng bao quanh từng hạt đậu, làm tăng khả năng hấp thụ dinh dưỡng.

3. Nattto và Vitamin K2 

Một trong những lý do quan trọng khiến natto trở nên phổ biến là khả năng cung cấp Vitamin K2 tự nhiên. Vitamin K2, còn được gọi là menaquinone, là một dạng Vitamin K có vai trò quan trọng trong cơ thể. Nó có khả năng kích hoạt một loạt các protein phụ thuộc vào Vitamin K, giúp điều hòa việc xác định định vị canxi trong cơ thể.

4. Loại Vitamin K2 trong Natto

Trong natto, dạng Vitamin K2 phổ biến nhất là menaquinone-7 (MK-7). MK-7 là một dạng Vitamin K2 có chuỗi bên dài và thời gian bán hủy lâu hơn trong cơ thể so với các dạng khác của Vitamin K2. Điều này làm cho natto trở thành nguồn tự nhiên rất tốt của MK-7.

5. Lợi ích của Vitamin K2 trong Natto

Vitamin K2 có nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là trong việc hỗ trợ sức khỏe xương và tim mạch. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng Vitamin K2 có khả năng cung cấp canxi vào xương và ngăn ngừa việc canxi tích tụ vào mạch máu và các mô mềm khác.

6. Cách bổ sung Natto và Vitamin K2

Để bổ sung Vitamin K2 từ natto, bạn có thể ăn trực tiếp món ăn này hoặc sử dụng natto trong các món ăn khác như sushi, mì hay salad. Natto cũng có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm Châu Á hoặc siêu thị chuyên biệt.

Ngoài ra, nếu bạn không thích món natto hoặc không dễ tìm thấy, bạn cũng có thể bổ sung Vitamin K2 từ các loại thực phẩm khác như cá herring, gan gà, trứng, phô mai gouda và men natto nhân tạo từ các loại bổ sung.

Natto là một món ăn truyền thống của Nhật Bản đã được yêu thích không chỉ vì hương vị độc đáo mà còn vì nhiều lợi ích sức khỏe. Nó được làm từ đậu nành lên men, trải qua một quá trình lên men đặc biệt bằng vi khuẩn Bacillus subtilis var. Natto. Điều này tạo ra hương vị, mùi thơm và cấu trúc nhầy đặc trưng, tạo nên sự khác biệt của natto so với các sản phẩm đậu nành khác.

Xuất xứ và Lịch sử: Natto có lịch sử lâu dài tại Nhật Bản, bắt đầu từ thời kỳ Edo (1603-1868). Nó được cho là ngẫu nhiên ra đời khi những người nông dân phát hiện ra rằng đậu nành để ngoài trong mùa hè nóng và ẩm tháng thường lên men tự nhiên. Theo thời gian, người ta nhận ra giá trị dinh dưỡng và hương vị độc đáo của natto, từ đó nó trở thành một món ăn truyền thống được tiêu thụ rộng rãi.

Quy trình làm natto: Quá trình làm natto bắt đầu bằng cách đun sôi đậu nành cho đến khi chúng mềm. Sau đó, đậu nành đã đun sôi được pha trộn với vi khuẩn natto, khởi đầu quá trình lên men. Hỗn hợp này được để lên men trong khoảng 24 giờ, trong đó vi khuẩn natto tạo ra các enzyme và menaquinones (một loại Vitamin K2). Quá trình lên men tạo thành một lớp nhầy mỏng bao quanh mỗi hạt đậu nành, làm tăng khả năng hấp thụ dinh dưỡng.

Lợi ích dinh dưỡng: Natto nổi tiếng với hàm lượng dinh dưỡng đặc biệt. Nó là nguồn cung cấp protein từ thực vật tuyệt vời, chứa tất cả các axit amin thiết yếu cần thiết cho cơ thể. Ngoài ra, natto cũng giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, bao gồm sắt, magiê, kali và canxi. Tuy nhiên, thành phần quan trọng nhất của natto là Vitamin K2, đặc biệt là menaquinone-7 (MK-7), có vai trò quan trọng trong sức khỏe xương và tim mạch.

Lợi ích sức khỏe: Sự hiện diện của Vitamin K2 trong natto là một trong những lợi ích sức khỏe chính của nó. Vitamin K2 tham gia điều tiết quá trình chuyển hóa canxi, đảm bảo canxi được phân phối và sử dụng đúng cách trong cơ thể. Nó giúp định hướng canxi vào xương và răng, từ đó thúc đẩy sức mạnh và mật độ xương. Hơn nữa, Vitamin K2 ngăn chặn sự tích tụ canxi trong mạch máu và các mô mềm, giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và hỗ trợ tim mạch khỏe mạnh.

Bên cạnh Vitamin K2, natto còn chứa các enzyme tự nhiên và vi khuẩn có lợi, giúp duy trì sức khỏe đường ruột và tiêu hóa. Những vi khuẩn có lợi này cải thiện vi sinh động ruột, hỗ trợ hấp thụ dinh dưỡng và nâng cao sức khỏe đường tiêu hóa tổng thể.

Công dụng ẩm thực: Natto thường được thưởng thức như một món ăn riêng biệt, thường kết hợp với cơm trắng và được trang trí bằng các gia vị như hành lá, nước tương và mù tạt Nhật Bản. Nó cũng là một thành phần phổ biến trong nhiều món ăn Nhật Bản khác, bao gồm cả sushi, mì và salad. Cấu trúc nhầy và hương vị umami của natto tạo ra một yếu tố độc đáo trong ẩm thực truyền thống của Nhật Bản.

Kết luận: Natto không chỉ đơn giản là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, mà còn là một nguồn dinh dưỡng phong phú với nhiều lợi ích sức khỏe. Sự giàu Vitamin K2, cùng với các chất dinh dưỡng cần thiết khác, biến natto trở thành một lựa chọn quý giá cho một chế độ ăn cân đối. Dù thưởng thức riêng hoặc kết hợp trong nhiều công thức khác nhau, natto vẫn là một lựa chọn thú vị và bổ dưỡng cho những ai tìm kiếm duy trì sức khỏe tổng thể và ủng hộ sức khỏe xương và tim mạch.